Wok-Rezepte » Ente süß-sauer mit Bratnudeln aus dem Wok

Ente süß-sauer mit Bratnudeln aus dem Wok

Zutaten:

300 g Entenbrust
100 g Somen-Nudeln
2 Moehren
1 Gruene Paprikaschote
1 Chicoree
1 Lauchstange
1 Mango
60 g Ingwer, frisch
frisch
3 Koriander mit Wurzel
15 Weisse Pfefferkoerner
Saft2 EL Sesamoel
4 EL Teriakisauce
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Mirin (ersatzweise Sherry)
Saft einer halben Zitrone
Oel zum Schmoren

Anleitung:

Vorbereitung: Die Entenbrust befreien Sie von Sehnen und Haeuten und
schneiden sie in Streifen. Marinieren Sie sie in einer Mischung aus 1
El Sesamoel, der Teriakisauce, der Sojasauce, dem Reisessig, dem Mirin
und der Haelfte des Zitronensafts.

Vom Koriander schneiden Sie die Wurzeln ab, schneiden diese in kleine
Stuecke und zerstossen sie mit den Pfefferkoernern im Moerser.
Mit der Haelfte dieses Korianderwurzelpfeffers wuerzen Sie die
Entenbruststreifen in der Marinade und lassen etwa 3 Stunden ziehen.

Bringen Sie Wasser zum kochen, geben die Somen-Nudeln hinein, nehmen
den Topf direkt von der Kochplatte und lassen die Nudeln etwa 4 Minuten
ziehen. Ruehren Sie danach mit einer Gabel durch, geben die Nudeln
durch ein Sieb und schrecken sie kurz unter kaltem Wasser ab.

Schneiden Sie den Chicoree in Streifen, das Weisse und Hellgruene der
geputzten Lauchstange und die geputzten Moehren in Scheiben, die
Paprika, von Stielansatz, Kernen und weissen Innenhaeuten befreit, in
etwa 2 cm grosse Wuerfel und den geschaelten Ingwer in Wuerfelchen. Die
geschaelte Mango halbieren Sie, entfernen den Kern und schneiden sie
ebenfalls in 2 cm grosse Wuerfel. Die Blaetter vom Koriander hacken Sie
klein.

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Oel im Wok oder einer Pfanne, geben
das restliche Sesamoel zu und schmoren darin die Moehrenscheiben mit
den Ingwerwuerfelchen und den Lauchscheiben unter staendigem Wenden an.
Dann geben Sie nacheinander die Paprikawuerfel, den Chicoree, den
restlichen Zitronensaft, die Mango, die Korianderblaetter und die
gekochten Somen-Nudeln zu und garen unter staendigem Wenden etwa 5
Minuten weiter.

Danach schieben Sie das Gemuese an die Aussenkanten des Woks, geben die
Entenbruststreifen mit der Marinade in die Mitte, garen diese wieder
etwa 5 Minuten unter Wenden und vermischen danach alles.
Schmecken Sie mit dem Rest des Korianderwurzelpfeffers ab.