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Mango Chutney

Zutaten:

100 g Rosinen
50 ml Rum
2 Mangos
1 kleines Stück Ingwerwurzel
1 Chilischoten
500 ml Himbeeressig
200 g brauner Zucker
100 g Kokosflocken
1/2 Zimtstange
Salz,
weißer Pfeffer


Zubereitung:

Rosinen in Rum einweichen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote putzen, entkernen und hacken. Himbeeressig, Zucker erhitzen. Rosinen, Mango-Chiliwürfel, Ingwer, Kokosflocken, Zimtstange zugedeckt Ca. 30 Min. einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen und verschließen. Ca. 1 Woche ziehen lassen, damit sich Aroma voll entwickeln kann. Kühl und dunkel lagern.