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Karottenchutney

Zutaten:

500 g Karotten
1 Zwiebel
15 g gemahlener Koriander
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Currypulver
1 TL frischer Ingwer,
1 Orange,
50 g Rosinen
1/4 l Weißweinessig
350 g Gelierzucker 2:1
40 g gehackte Walnüsse


Zubereitung:

Die geputzten Karotten auf einer Reibe fein raspeln, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit den Gewürzen, der abgeriebenen Orangenschale, Rosinen und Essig vermischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Dann die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 40 - 45 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Den Gelierzucker und die Walnüsse zufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Chutney heiß in Gläser füllen. Sofort verschließen.