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Knoblauch, milchsauer eingelegt

Zutaten für ein
1150 g Glas

5 Knoblauchknollen
1 Senfsamen- ODER –
Einmachgewürz
0.25 Lorbeerblatt
100 g abgekochtes, lauwarmes Salzwasser
(15 g Salz auf 1 l Wasser)
Knoblauch bekommt durch das Einsäuern ein feines, nussartiges Aroma und verliert viel von seinem penetranten Geruch.
Milchsaurer Knoblauch paßt überall dort, wo man ihn sonst frisch verwendet. Zum Einsäuern eignen sich nur die frischen Knollen. Abgelagerte Zehen, die schon zu keimen beginnen, eignen sich nicht.
Die Knoblauchknollen zerteilen, die Knoblauchzehen schälen und mit den Gewürzen in das Glas geben. 3 cm unter dem Rand frei lassen und so viel Salzwasser zugießen, bis die Zehen bedeckt sind. Das Glas fest verschließen. Den Knoblauch vor Licht geschützt bei Zimmertemperatur 8-10 Tage gä-ren lassen. Dann in den kalten Keller stellen. Nach etwa 6 Wochen ist der Knoblauch verzehrfertig.