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Südliche Pickles

Zubereitung:

200 g Zucchini
200 g Auberginen
300 g Paprikaschoten
300 g Fenchel
500ml Essig
250ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Nelken
1 TL Pfefferkörner

Zubereitung:

Zucchini und Auberginen waschen, in Würfel schneiden, mit Salz
bestreuen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag
Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden, Fenchel
putzen und in Scheiben schneiden. Beides kurz blanchieren und mit
den abgetrockneten Zucchini und Auberginen in Gläser geben.
Gewürze mit Essig und Wasser aufkochen und heiß in die Gläser
gießen. Verschließen und kühl lagern.
Zu Fisch, Geflügel und Reis.