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Spargel selbst einlegen

Zutaten für 6 Portionen

1kg Spargel
Salzwasser
Zucker
1 Tl Butter
250 ml Weißweinessig
Pfeffer, schwarz, frischgemahlen
1 El Estragon, frisch gehackt
1 El Majoran, frisch gehackt
1 El Thymian, frisch gehackt
8 El Keimöl


Zubereitung:

Den Spargel waschen, abtrocknen und vom Kopf zum Ende hin schälen, das Stangenende abschneiden.

Die Stangen portionsweise bündeln mit ungewachstem Küchengarn bündeln und ins kochende Salzwasser geben. Zucker und Butter zugeben, den Spargel zugedeckt 15 - 20 Minuten je nach Dicke garen lassen.

Den Spargel vorsichtig herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Fäden entfernen.

Den Weinessig mit den Kräutern (Notfalls auch getrocknete, dann je Sorte 1 gehäuften Teelöffel) und dem Öl vermischen. Mit frischgemahlenem Pfeffer würzen.

Die Spargelstangen in ein hohes Glas legen und mit der Marinade übergießen. Das Gefäß gut verschließen und bei Zimmertemperatur, damit sich das Aroma der Kräuter besser entfalten kann, bis 2 Tage durchziehen lassen.