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Pfirsich süßsauer

Zutaten:

1,0 kg reife, feste Pfirsiche
80 ml Essig
400 g Gelierzucker
8 Pimentkörner
1 TL Gewürznelken
1 Zimtstange
100 g kandierter Ingwer


Zubereitung:

Die Pfirsiche überbrühen, enthäuten und entsteinen. In fingerdicke Stücke schneiden und in 1/2 Ltr. Wasser kurz aufkochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Gelierzucker und Essig in den Sud geben, die Gewürze (bis auf die
Nelken) in ein Leinensäckchen binden und dazugeben und diesen umein Drittel einkochen lassen. Pfirsich und kleingeschnittene Ingwerstückchen dazugeben und weitere 10 min erhitzen, aber nicht mehr kochen. Das Gewürzsäckchen entfernen, die Nelken dazugeben
und alles in Gläser füllen.
Zu Kalb, Wild oder Schweinefleisch.