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Blutwurst Rösti mit roter Zwiebelmarmelade

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
500 g rote Zwiebeln
500 g Blutwurst
250 g Zucker
1/2 l Rotwein
1/4 l Portwein
4 cl Cassislikör
125 g Butter

Butterschmalz, Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Für die Marmelade die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb geben und heiß abspülen, um den Zwiebeln die Schärfe zu nehmen. Den Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen. Wenn er flüssig und karamelfarben ist die Hitze reduzieren, Zwiebeln, Weine und Likör zugeben. Etwa 45 Minuten lang sämig kochen. Dann nach und nach die eiskalte Butter unterrühren. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und reiben. In 8 gleiche Portionen teilen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und eine Portion Kartoffeln hineinlegen. Mit je 6 Scheiben Blutwurst belegen und einer weiteren Portion Kartoffeln bedecken.
Von jeder Seite etwa 5 Minuten knusprig braten.