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Ratatouille

Zutaten für 6 Personen

je 1 Stück gelbe - rote - grüne Paprikaschote,
2 Aubergine, 2 Zucchini, 4 Stängel Bleichsellerie,
1 Zwiebel, 4-6 Knoblauchzehen,
6 El Olivenöl, 2 Fleischtomaten,
Salz, Pfeffer, etwas Brühe, 1 Bund Basilikum.


Zubereitung:

Paprika halbieren. Die Kerne herausstreifen, die Trennhaut
entfernen und in knapp 2 cm große Stücke schneiden.
Auberginen, Zucchini und die Selleriestangen in genauso große
Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken.
In einer großen, tiefen Pfanne das Öl stark erhitzen. Zuerst die
Auberginenwürfel darin anbraten (sie sollen richtig appetitlich
braun sein), bevor das andere Gemüse hinzukommt. Die
Zwiebeln und den Knoblauch jedoch schon nach wenigen
Minuten hinzufügen, damit sie weich werden können. Dann
Zucchini, Paprika, Sellerie und zum Schluss nur noch ganz
kurz die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten
dazugeben. Sollte das Gemüse nicht genügend Saft abgeben,
mit einem Schuss Brühe oder besser noch Fond benetzen. Aber
niemals so viel, dass das Gemüse darin schwimmt. Es soll nur
feucht wirken. Mit Salz und Pfeffer würzen und
verschwenderisch mit dem gezupften Basilikum bestreuen.