750 g Mangold 4 Schalotten 20 g Butterschmalz Salz Pfeffer 1/8 l Wasser 200 g Crème fraîche 3 Eigelb
Zubereitung
Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Schalotten fein hacken. Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mangold dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser angießen und das Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten. Gemüsewasser abgießen. Crème fraîche mit Eigelb verquirlen. Unter den Mangold rühren und 5 Minuten durchziehen. Nicht mehr kochen lassen. Abschmecken.