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Schmortopf

Zutaten:

1 kg Lammschulter
1 EL Butterschmalz
1/8 l trockener Rotwein
1/4 l heißes Wasser
12 Schalotten;
2 kleine Knoblauchknollen
6 Fleischtomaten (etwa 1 kg)
1 Bund Petersilie
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Zimtstange


Zubereitung:

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen. Fett abschneiden. Fleisch 2x2 cm groß würfeln. In heißem Butterschmalz anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Wein und Essig angießen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zimtstange zufügen. Gericht bei geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren. Wasser zugießen.
Äußere Schalen der Schalotten abziehen. Schalotten und ungeschälten Knoblauch als ganze Knollen zum Fleisch geben. Alles noch weitere 45 Minuten garen.
Tomaten kurz in kochendem Wasser brühen. Herausnehmen, eiskalt abschrecken. Tomaten häuten. Quer halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch in größere Stücke schneiden und ebenfalls mitschmoren.
Vor dem Servieren Zimtstange entfernen. Schmortopf mit gehackter Petersilie bestreuen.