Lachsmittelstück in Kartoffelkruste auf schwarzen Linsen

Lachsmittelstück in Kartoffelkruste auf schwarzen Linsen

Zutaten:

100 g Kartoffeln
1 Ei
Salz, Pfeffer
350 g Lachsfilet
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
1 EL Olivenöl

Für die Linsen:
100 g schwarze Linsen
100 g Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie)
50 g Zwiebel
1/2 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 Knoblauchzehen
100 ml Sojamilch
4 EL Petersilie, gehackt

Für die Garnitur:
Minilauch, tourniertes Gemüse

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, ca. die Hälfte fein reiben und ausdrücken - die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden.
Geriebene Kartoffeln mit Ei binden und würzen.
Lachsfilet würzen, mit Kartoffelmasse bestreichen.
Den Lachs dann schuppenartig mit den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln belegen.
Olivenöl erhitzen, Lachs zuerst mit der Kartoffelseite nach unten anbraten und dann umgedreht im Backofen bei 170 Grad 8-9 Minuten fertig garen.

Linsen:
Linsen mit Wasser bedecken und mit den Gemüsewürfeln ca. 15 Minuten weich kochen.
Zwiebel in Olivenöl anrösten.
2/3 der gekochten Linsen zur Zwiebel geben, 1/3 der Linsen mit dem Stabmixer pürieren und die Lisen damit binden.
Senf und Knoblauch zugeben, mit Sojamilch glattrühren, kurz aufkochen lassen und mit Petersilie vollenden.

Garnitur:
Minilauch und Gemüse kurz blanchieren, Teller damit garnieren.
Lachs in der Kartoffelkruste auf schwarzen Linsen anrichten und sofort servieren.