Gebratenes Truthahnbrustfilet auf Apfel-Zwetschgen-Ragout mi

Gebratenes Truthahnbrustfilet auf Apfel-Zwetschgen-Ragout mit Gemüseauflauf und Kartoffelkrapferln

Zutaten:

300 g Truthahnbrust, ausgelöst
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Für das Apfel-Zwetschgen-Ragout:
1 EL Olivenöl
50 g Zwiebel, gehackt
80 g Apfel, in ca. 1/2 cm große Würfel geschnitten
80 g Dörrzwetschgen, grob gehackt

Für den Gemüseauflauf:
100 g Brokkoli oder anderes Gemüse, gekocht
1 Ei
10 g Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelkrapferln:
200 g gekochte passierte Kartoffeln
50 ml Sojamilch
Salz, Pfeffer

Truthahnbrust würzen und im Backofen bei 170 Grad C ca. 12-15 Minuten zart rosa braten.

Apfel-Zwetschgen-Ragout:
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen, Zwiebel darin anrösten, Apfel und Dörrzwetschgen kurz durchrösten.

Gemüseauflauf:
Brokkoli oder anderes Gemüse mit Ei und Kartoffelstärke mixen, würzen, bis zu 2/3 in Auflauf- oder Aluförmchen füllen und im Wasserbad 30 Minuten garen.

Kartoffelkrapferln:
Kartoffeln mit Sojamilch vermengen, würzen, in einen Spritzsack füllen und in einzelnen dicken Tupfen (Krapferln) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren.
Im Backofen bei 160-170 Grad ca. 7-8 Minuten backen.
Truthahnbrust auf dem Apfel-Zwetschgen-Ragout anrichten, mit Gemüseauflauf und Kartoffelkrapferln servieren.