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PETERSILIENSUPPE MIT SPINAT

Zutaten:

500 g Petersilienwurzeln

250 g Knollensellerie
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1,4 Liter Gemüsebrühe/Instant
100 ml Apfelsaft 100%
1 Lorbeerblatt
4 Bund Petersilie
150 g TK- Spinat
Salz + Pfeffer
Muskat
200 g Sahne



Zubereitung:

Petersilienwurzeln, Sellerie und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Feingehackte Zwiebel und Knoblauch im heißen Fett glasig dünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Brühe, Saft und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 20-25 min im geschlossenen Topf kochen. Inzwischen Petersilie sehr fein schneiden. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und aufgetauten Spinat in die Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe heben. Sofort servieren.

4 Port. à 18g Fett, 6 Punkte