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Ostertorte

Zutaten für den Teig:

4 Eier
4 EL. lauwarmes Wasser
100g Zuckerrübensirup
60g Weizenvollkornmehl
60g Speisestärke
1 TL. Backpulver

Für die Füllung:
3 säuerliche Äpfel
1 EL. Butter oder Margarine,
500g Sahne
2 P. Vanillezucker
Sahnefestiger
225g Apfelkraut

außerdem
100g Marzipan-Rohmasse, 50g Puderzucker,
1 EL. Kakaopulver, 8 EL. gehackte Pistazien.

So wird´s gemacht:
Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 175 Grad C (Gas Stufe 2) vorheizen. Für den Teig die Eier trennen
und das Eiweiss sehr steif schlagen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Wasser schaumig
rühren. Den Zuckerrübensirup nach und nach unterrühren. Die Masse etwa 10 Minuten
weiterschlagen, bis sie cremig ist. Das Eiweiss mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme
ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, über die Eimasse
sieben und unterheben. Den Biskuit in die vorbereitete Springform füllen und die Oberseite
glatt streichen. Den Kuchen im heissen Backofen etwa 25 Minuten backen.
Den Tortenboden aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier
abziehen. Den Biskuit - am besten über Nacht - auskühlen lassen.
Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung die Äpfel schälen,
vierteln und vom Kernhaus befreien. Die Viertel in Spalten schneiden und diese im heissen
Fett kurz andünsten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker
kurz schlagen, dann den Sahnefestiger zugeben und die Sahne steif schlagen. Den unteren
Biskuit auf eine Tortenplatte setzen. Dünn mit einer Schicht Apfelkraut bestreichen. Ein
Viertel der Sahne darauf verstreichen, die Apfelspalten darüber verteilen und ein weiteres
Viertel der Sahne darüber streichen. Mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Die Torte
mit der restlichen Sahne rundum bestreichen.
Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker verkneten und ausrollen. Mit Förmchen
einen grossen und acht kleine Hasen ausstechen. Die Hasen mit Kakao besieben. Den
Rand der Torte mit 2/3 der Pistazien bestreuen. Mit dem Rest den Rand der Oberseite
verzieren und acht "Pistaziennester" auf die Torte streuen. Auf jedes "Nest" einen kleinen
Marzipanhasen setzen. Den grossen Hasen in der Tortenmitte platzieren.