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Nasser Rhabarberkuchen

Zutaten für einen Blechkuchen von etwa 30 x 40 cm

Hefeteig:
500 g Mehl,
1 Würfel frische Hefe,
250 ml Milch,
100 g Zucker,
1 Prise Salz

Belag:
6 Stangen Rhabarber

Grießmasse:
500 ml Vollmilch,
180 g Hartweizengrieß

Schmandguss:
500 ml Schmand,
150 g Zucker,
1 Ei, Eigelb und Eiweiß getrennt,
1 Prise Salz,
3 EL Mehl


Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde machen, die Hefe hineinbröckeln. Etwas lauwarme Milch (30° - maximal 40° C) dazugeben und mit ganz wenig Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort so lange gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist. Rechnen Sie 15 Min., es kann aber auch bis zu einer Stunde dauern. Dann mit der restlichen lauwarmen Milch und dem Zucker zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte nicht auf der Arbeitsplatte festkleben. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas warme Milch, sollte er zu feucht sein, noch etwas Mehl unterkneten. Zugedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bei Verwendung von Trockenhefe, löst man diese in der Milch auf und verknetet alles zu einem Teig. Den Hefeteig dünn auf dem eingefetteten, rechteckigen Backblech ausrollen. Mit der Gabel mehrmals in den Teig stechen, damit er keine Blasen wirft. Noch mal kurz gehen lassen.
Während der Teig geht, den Belag zubereiten: Die Enden der Rhabarberstangen abschneiden, Fäden abziehen und den Rhabarber in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Milch aufkochen, den Gries langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Eine Minute konstant rühren, dann abkühlen lassen. Er darf nicht zu heiß sein, wenn er mit dem Teig in Berührung kommt. Den Schmand mit dem Zucker, dem Eigelb, einer Prise Salz und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Griesbrei auf dem ausgerollten Teig verstreichen, Rhabarber darauf verteilen und komplett mit dem Schmandguss abdecken. Bei 220° C (Umluft 210° C) 25-30 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in den Teig gestochener Holzspieß sauber wieder herauskommt.