Dessert für die festliche Tafel » Mohrekopp

Mohrekopp

Zutaten für 6-8 Personen:

Für die Füllung:

1 Ei
50 g heller Nougat
225 g Schlagsahne
40 g Krokantbrösel
50 g weiße Kuvertüre
1 Blatt weiße Gelatine
abgeriebene Schale von 1 Orange
1 kleiner Biskuitboden (22 cm Ø)
etwas Rum
etwas Grand Marnier


Für den Überzug: ´

50 g weiße Kuvertüre
400 g Bitter-Kuvertüre
75 g Butter


Pergamentpapier

Ei auf einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Sobald die Eimasse dicklich wird herunternehmen und noch etwas weiterschlagen. Nougat und Kuvertüre auf dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, unter die Eimasse rühren und abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in etwas warmem Rum und Grand Marnier auflösen. Vorsichtig in die Eimasse einrühren. Sahne steif schlagen und mit Krokantbröseln und Orangenschale unter dia Masse heben.
Créme nicht ganz bis zum Rand in kleine Kuppelförmchem füllen. Im gleichen Durchmesser der Förmchen Kreise aus dem Biskuitboden ausstechen und die Förmchen damit abschließen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
Für den Überzug Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen und Butter und Kuvertüre darin schmelzen. 90 ml Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen. Créme double zufügen, nochmals aufkochen und etws abkühlen Iassen. Mit der Sahne-Kuvertüre verrühren. Cremekuppeln aus den Förmchen stürzen und auf ein Gitter setzen. Überzugsmasse mit Hilfe einer Suppenkelle über die Créme gießen und fest werden lassen. Weiße Kuvertüre schmelzen. Pergamentpapier zu einem kleinen Tütchen drehen, weiße Schokolade einfüllen und die Mohreköppe mit dünnen Streifen verzieren.