Dessert für die festliche Tafel » Morgenländisches Tirami-Su

Morgenländisches Tirami-Su

Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich. Es ist sozusagen die ägyptische Form eines Brotauflaufs, genannt omm ali, was so viel heißt wie "Alis Mutter".

Zutaten für den Bisquit:

4 Eier
150 g Puderzucker
50 g Weizenmehl
2 TL Kardamom
1 Päckchen Bourbon-Vanillepudding-Pulver


Füllung:

50 g Weizenmehl
250 g Mascarpone
100 ml Milch
100 ml Sahne
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei und 1 Eigelb
100 ml starker Kaffee oder Espresso, mit 1 TL Kardamom verrührt
Puderzucker und fein gemahlener Kaffee zum Bestäuben
Orangenschale einer ungespritzten Natur-Orange


Zubereitung:

Für den Bisquit die Eier trennen. Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen und auf die Eigelb-Puderzuckermasse geben. Pudding-Pulver und Mehl miteinander mischen, über den Eischnee sieben, den Kardamom hinzugeben und alles mit einem Schneebesen langsam und locker unterziehen. Das Ganze nun in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Den fertigen Bisquit in der Form erkalten lassen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen und den Bisquitboden einmal durchschneiden.

Für die Füllung Mehl in einem kleinen Topf mit Milch und der Sahne verrühren. Zucker, Salz, Orangenöl/Orangenschale und die verquirlten Eier hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, bis die Masse dick wird. Dann sofort von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. In die abgekühlte Masse den Mascarpone mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Den heißen Kaffee mit einem Teelöffel Kardamom etwa fünf Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen.

Nun den Bisquitboden mit der Hälfte des Kardamom-Gewürzkaffees beträufeln, die Mascarpone-Creme gleichmäßig aufstreichen und mit dem zweiten Boden abdecken. Auch diesen mit dem restlichen Kardamom-Gewürzkaffee beträufeln. Das Ganze nun mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren zuerst mit Puderzucker, dann mit fein gemahlenem Kaffee bestäuben.