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Rhabarberkonfitüre

Zutaten für ca. 6 Gläser:

800 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
1 Topf frische Minze
1 kg Gelierzucker
1 X Zitronensäure


Zubereitung:


Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Ingwer schälen und fein reiben. Minze abschneiden, Stiele abbrausen, Trockenschütteln. Abgezupfte Blätter in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf mischen. Zugedeckt vier bis sechs Stunden durchziehen lassen. Ab und zu umrühren.

Zitronensäure unterrühren. alles zum Kochen bringen. Unter Rühren bei starker Hitze vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in Gläser füllen.