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Topinamburkuchen mit Erdbeeren

Zutaten:

300 g Topinamburknollen
4 Eigelb
4 Eiweiß
150 g Zucker
50 g Grieß
1 TL geraspelte Zitronenschale (ungespritzt)
Butter zum Einfetten
500 g frische Erdbeeren
1 P. Tortenguß
Mandelblättchen


Zubereitung:

Die Topinamburknollen schälen, gar kochen und im warmen Zustand pürie-ren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
Grieß und geraspelte Zitronenschale vermischen und zusammen in die Topi-namburmasse einrühren.
Diese nun mit der Ei-Zucker-Masse so verarbeiten, dass ein glatter Teig entsteht, dem dann der Eischnee untergezogen wird. Den Teig anschließend in eine passende, gut ausgebutterte Springform einfüllen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 170 - 180 °C etwa 50 Min backen.

Den Teig abkühlen lassen und dann mit Erdbeeren belegen. Tortenguss auf-tragen und mit Mandelblättchen verzieren.