Warme Vorspeisen » Gebackener Auberginensalat mit Ziegenkäse

Gebackener Auberginensalat mit Ziegenkäse

Zutaten für
(4 Portionen)

750 g Auberginen
Salz
8 EL Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
frisch gemahlener Pfeffer
400 g frischer Ziegenkäse
2 EL Weißweinessig
2 Zweige Basilikum


Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trockentupfen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten in einem Durchschlag Wasser ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden. Dann die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen. In einer schweren Eisenpfanne 6 Eßlöffel Olivenöl erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldgelb braten. Die fertigen Auberginenscheiben herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Knoblauchzehen abziehen. Beides fein hacken. Auberginenscheiben auf 4 feuerfeste Teller verteilen. Petersilie und Knoblauch darüber streuen. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und auf die Au-berginen legen. Käse mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und kräftig mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Weißweinessig beträufeln, mit gezupften Basilikumblättchen garnieren und heiß servieren.
Als Beilage Pitabrot reichen.