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Spargel-Parfait

Zutaten für 4 Personen:

50 g Salatgurke
1 kg grüner Spargel
12 Kirschtomaten
einige Salatblätter
Salz
5 Blatt Gelatine
200 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
125 ml Sahne
40 g Pinienkerne
4 EL Kräuteressig
2 EL Olivenöl
etwas Zucker

Zubereitung:

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, von den Enden befreien und in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Herausnehmen und 4 Stangen pürieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Mit Joghurt und Spargelpüree verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gurke schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Sahne steif schlagen und wie die Gurkenwürfel unter die Joghurtmasse heben. In 4 Timbale-Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach stürzen.

Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Tomaten, Salat abbrausen, trockentupfen. Essig, Ö1, Salz, Pfeffer, Zucker verquirlen. Parfait mit übrigem Spargel. Tomatenstücken, Salat. Pinienkernen anrichten, mit dem Dressing beträufeln.