3 Ochsengaumen oder -maul 60 g Butterfett 1 Schalotte Petersilie 1 Zitrone; Schale und Saft 150 g Champignons Mehl Fleischbruehe Muskatnuss Salz 3 Eigelb
Zubereitung:
Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darueberstäuben. Mit Bruehe ablöschen. In dieser Sosse gekochte und kleingeschnittene Gaumen hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft wuerzen, aufkochen lassen und Eigelb darunterziehen.
Urmel's Rezeptekammer
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22.05.2007 20:22
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