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Käse und Wein

Bestimmte Regeln für den passenden Wein zum entsprechenden Käse gibt es eigentlich nicht. Im Prinzip sind es Orientierungshilfen, die keinesfalls absolut sind.

Da aber einige Aromen von Wein und Käse nicht harmonieren, sind einige Hinweise bei der Zusammenstellung zu beachten. Es ist bekannt, dass durchaus nicht immer Rotwein der einzig ideale Begleiter zum Käse ist. Denn bedingt durch den hohen Tanningehalt in schweren Rotweinen wird der Geschmack von milden Käsesorten völlig überdeckt. Hier passen leichte Rotweine und Weißweine viel besser zu dem Käse. Besonders zu kurz gereiften milden Käsesorten empfiehlt sich ein frischer, fruchtiger, spritziger Weißwein mit nicht zu hohem Alkoholgehalt. Und ein kräftiger Käse harmoniert gut zu Weinsorten mit ausgeprägtem Geschmack. Das kann entweder ein roter oder eben auch ein weißer Wein sein. Dagegen passen kräftige Weißweine mit vorhandener Restsüße eher zu aromatischen Käsesorten, da sie den Geschmack des Käses auf sehr angenehme Art forcieren.
In erster Linie sollten sowohl die Käsesorte als auch der Reifegrad des Käses die Weinauswahl bestimmen. Beispielsweise ist zu einem frischen Ziegenkäse und zu einem halbweichen Rotschmierkäse aus dem Münstertal, ein Grauburgunder vom Kaiserstuhl ein idealer Begleiter. Und ein Burgunder passt gut zu einem cremig gereiften Käse aus Burgund. Auch harmonieren in der Regel Käse und Weine sehr gut miteinander, die aus der gleichen Region stammen. Denn sie reiften unter den gleichen geographischen und klimatischen Bedingungen. So ist die Kombination von Camembert de Normandie und Cidre ebenso eine klassische regionale Verbindung wie Beaufort aus den Savoyen mit einem Rousanne.

Stellt der Käse den Abschluss einer Mahlzeit dar, dann kann er durchaus mit dem gleichen Wein des vorangegangenen Gerichts servert werden. Bei Käseplatten zu denen ein Wein gereicht wird, empfiehlt es sich den Wein nach dem kräftigsten Käse auszuwählen.

Kombinationen

Nichts ist schöner als mit einer problemlos zu realisierenden Käseplatte, dem passenden Wein und lieben Gästen einen geselligen Abend zu verbringen.
Aber oft fällt die Wahl des passenden Weines nicht leicht, da das Angebot sehr vielfältig und außerordentlich groß ist. Jedoch ist nicht unbedingt eine umfangreiche Weinkenntnis erforderlich, um die richtige Zusammenstellung von Käse und Wein vorzunehmen.
Die hier vorgestelten Kombinationsmöglichkeiten sollen helfen die Auswahl erleichtern.

Käsesorte Weinempfehlung

Frischkäse wie
Rahmkäse, Mozzarella, Mascarpone

Weißweine wie
leichter, lebhafter Silvaner,
Rivaner,
Riesling,
junger und frischer Rotwein,
Weißburgunder,
Portugieser

Weichkäse mit weißem Edelpilz wie
Brie, Camembert

Weißweine wie
trockner oder halbtrocknen Riesling, jugendlich frischer weiß- oder Grauburgunder,
Gutedel,
Trollinger,
leichte Rotweine,
Beaujolais,
Touraine,
kräftige Weine wie
Bergerac,
Bordeaux

Weichkäse mit gewaschener Rinde wie
Livarot, Munster, Pont l'Évêque
Weißweine wie
trockener Riesling,
elsässischer Gewürztraminer,
Muscat d'Alsace
kräftige Rotweine
Burgunder,
St. Emilion,
Pomerol

Blauschimmelkäse wie
Roquefort, Gorgonzola, Bavaria blu, Bleu de Bresse

Weißweine wie
Trockenbeerenauslese,
Beerenauslese,
Jurancon,
Traminer,
Rotweine wie
Portwein,
Burgunder,
Pomerol

Ziegenkäse Weißweine wie
spritziger Riesling,
Sancerre,
trockene und fruchtige Silvaner, Weißburgunder,
Côtes de Provence,
Rotweine wie
junger Beaujolais,
Dornfelder

Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse wie
Edamer, Tilsiter, Morbier

Weißweine wie
Weißburgunder,
halbtrockener Riesling bei jungen, milden Käsesorten,
Gewürztraminer bei etwas kräftigeren Sorten
trockene Weißweine wie Mâcon Blanc, Muscadet,
trockene Roséweine wie Saumur,
leichte Rotweine wie Beaujolais

Hartkäse wie
Emmentaler, Gruyère, Manchego, Parmesan, Cantal, alter Gouda, Cheddar

Weißweine wie
Sancerre,
Muscadet,
trockene Roséweine wie
Tavel
Rotweine wie
Merlot,
Lemberger,
Dornfelder,
Barolo

Sauermilchkäse
Apfelwein,
Cidre