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Kokosmilch mit Früchten

für 4 Portionen

2 Dosen Aprikosen 825 gr.
1 Päckch. Vanillezucker
250 gr. 8 Min. Reis
3/4 Liter Milch
1/4 Liter Sahne
20 glas Butter
4 Eßl. Zucker
Salz
1 Päckch. Vanillesaucenpulver
250 gr. Himbeeren
120 gr. Kokosraspeln


Zubereitung:

Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Jede Aprikosenhälfte vierteln.

Aprikosenspalten und Vanillezucker mit den Schneidestab grob pürieren.

Reis mit Milch, Sahne, Butter, Zucker und eine Prise Salz bei milder Hitze 8 Min. zugedeckt kochen, weitere 5 Min. ausquellen lassen.

Vanillesaucenpulver mit 6 Eßl. Aprikosensaft anrühren. Aprikosenpüree in einen Topf aufkochen lassen und mit Vanillesaucenpulver binden. Himbeeren unterheben.

Kokosraspel in einer trockenen Pfanne rösten. Unter den Milchreis rühren und zusammen mit Aprikosen-Himbeer-Kompott servieren.