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Spirituosen

Spirituosen sind besonders stark alkoholhaltige Getränke. Die Hefe stellt bei ca. 15% Vol. Alkohol ihre Tätigkeit ein. Um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen muss man destillieren (Verdampfen einer alkoholischen Flüssigkeit). Dieser Vorgang wird als Brennen bezeichnet. Man unterscheidet Spirituosen nach den Rohstoffgruppen, aus denen sie hergestellt werden:

Spirituosen aus stärkehaltigen Rohstoffen Die nicht vergärbare Stärke muss für die Alkoholgewinnung vorerst durch Enzyme, insbesondere des Malzes, in vergärbaren Zucker (Einfachzucker) umgewandelt werden.
- Verkleisterung
- Verzuckerung
- Vergärung
Spirituosen aus zuckerhaltigen Rohstoffen Früchte, die direkt durch Hefe vergärbar sind.
- Verzuckerung
- Vergärung
Spirituosen aus alkoholischen bzw. alkoholhaltigen Rohstoffen - Wein
- Geist (das ist ein Frucht-Alkohol-Gemisch)

Weinbrand
Weinbrand ist die Bezeichnung für deutschen Weinbrand.
- Deutscher Branntwein wird oft aus Brennwein aus Frankreich hergestellt.
- Er wird 2 mal gebrannt
- mind. 38% Vol. Alkohol
- Die Lagerung erfolgt im Limousineichenfass
- Mariage (das ist der Verschnitt von manchmal 25 verschiedenen Präparaten)
- Die Lagerdauer beträgt mind. 6 Monate
- Jede Flasche muss eine amtliche Prüfungsnummer erhalten (Inhalt und organoleptische Prüfung)
- bekannte Marken: Asbach, Mariacron, Scharlachberg, Dujardin, Chantrré, Jacobi etc.

Brandy
Brandy ist die Bezeichnung für Weinbrände, die ausserhalb Deutschlands und Frankreichs hergestellt werden. In Frankreich lautet die Bezeichnung für Weinbrände, die ausserhalb der Bereiche Cognac und Armagnac hergestellt werden, Eau-de-vie de vin.
- Spanien, z.B. Osborne Veterano oder Barbadilla 106
- Italien, z.B. Vecchia Romagna oder Stock
- Griechenland, z.B. Metaxa

Cognac
Der Cognac stammt aus der Charente in Frankreich, nördlich von Bordeaux, aus der gleichnamigen Stadt Cognac. Die Charente unterteilt sich in die Grande Champagne (bestes Gebiet) und die Petite Champagne (zweitbestes Gebiet) und noch einige kleinere Bereiche.
Bei der Herstellung dürfen nur drei vorgeschriebene Rebsorten verwendet werden:
Ugni Blanc - St.Émillion (weiss), Folle Blanche (weiss) und Colombard (weiss).
Das Brennverfahren zur Produktion erfolgt im Kupferkessel nach dem Alambic-Charentais-Verfahren. Weitere Vorschriften sind:
- Mindestens 40% Vol. Alkohol
- Lagerung im Limousineichenfass
- Die Lagerdauer beträgt mind. 24 Monate
- bekannte Marken: Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier, Otard, Hine, Lois Royer etc.

Armagnac
Der Armagnac stammt aus dem bestimmten Anbaugebiet Gascogne/Frankreich. Seine Herstellung erfolgt nach dem Patent-Still-Verfahren unter Zugabe von Typagen, wie z.B. Pflaumen, Kräutern oder Haselnüssen, wodurch er so aromatisch wird. Er muss im Eichenholzfass gelagert sein.
Bekannte Marken: Janneau, Lafontain, Brillat-Savarin etc.

Cachaca
Cachaça ist ein brasilianisches Zuckerrohrdestillat, welches in seiner Heimat in unzähligen Marken angeboten wird. Den Rohstoff für den klaren Cachaça liefert das noch grüne Zuckerrohr. Im Gegensatz zu Rum, der aus Melasse - also Rückständen bei der Zuckergewinnung - hergestellt wird, ist Cachaça ein Destillat aus frischem, grünen Zuckerrohr. Das seit Ende des 17. Jahrhunderts bekannte Destillat beherrscht den gesamten südamerikanischen Spirituosenmarkt und ist aus dem brasilianischen Leben nicht wegzudenken. Trotz des imposanten Aufstieges und einem größeren weltweiten Absatz als Wodka, ist Cachaça noch eine exotische, nicht jedem bekannte Spirituose. Der Produktionsvorgang verläuft ähnlich wie bei der Herstellung von Obstwasser.

Rum
Rum wird durch die Destillation verschiedener vergorener Zuckerrohrprodukte hergestellt. Die häufigsten Basis der Rumherstellung besteht aus Melasse und Wasser. Bei Rumverschnitt wird ein Gemisch aus dem Schaum, der beim Erhitzen des rohen Zuckerrohrsaftes mit Melasse entsteht, mit Wasser und mit einem Nebenprodukt der Raffinade von Zucker vergoren. Nach der Destillation ist Rum eine weiße bis strohfarbene Flüssigkeit, die 40 bis 75 Volumprozent Alkohol enthält. Dunkle Rumsorten entstehen durch die Zugabe von kleinen Mengen Karamell oder durch die Lagerung in Holzfässern. Der bei uns angebotene Rum ist meist aus Rum-Verschnitten verschiedener Intensität und Herstellungsweise zusammen- gesetzt. Es gibt weißen und braunen Rum. Bekannte Marken sind:
- Bacardi (weißer Rum)
- Meyer`s Rum (brauner Rum aus Jamaica)
- Captain Morgan (brauner Rum aus Jamaica)
- Lemon Heart (brauner Rum aus England)
- Deutscher Rum, z.B. Pott, Hansen oder Polar.

Bourbon-Whisky
Der Bourbon stammt aus Kentucky/USA und wird aus Getreide gewonnen.
- Mindestens 51% Mais, der Rest ist Roggen, Gerste und Weizen.
- Mindestens 40% Vol. Alkohol.
- Die Lagerung beträgt etwa 2 bis 4, jedoch nicht mehr als 10 Jahre.
- Eine Besonderheit ist der Rye, der zu 51% aus Roggen besteht (idealer Mix-Whiskey).
- bekannte Marken: Jim Beam, Jack Daniels etc.

Scotch-Whisky
Der Scotch stammt aus Schottland und wird aus Getreide gewonnen.
- Malt-Whisky besteht zu 100% aus Gerste.
- Grain-Whisky besteht aus Roggen, Hafer und Mais.
- Mindestens 40% Vol. Alkohol:
- Die Lagerung dauert mindestens 3 Jahre im Sherry- oder Portweinfass.
- Eine Besonderheit ist der Blended (eine Mischung aus Malt und Grain)
- bekannte Marken: Glen Fiddich, Chivas Regal, Johnny Walker etc.

Irish-Whisky
Der irische Whiskey stammt aus Irland und wird aus Getreide gewonnen.
- Er besteht zu 100% aus Gerste.
- Mindestens 40% Vol. Alkohol.
- Die Lagerung dauert mindestens 3 Jahre.
- bekannte Marken: Tullamore Dew, Jameson etc.

Canadian-Whisky
Der Canadian stammt aus Canada und wird aus Getreide gewonnen.
- Als Rohstoff dienen Mais, Weizen, manchmal Roggen.
- Mindestens 40% Vol. Alkohol
- Die Lagerung dauert mindestens 2 Jahre, bei guter Qualität mind. 8 Jahre.
- bekannte Marken: Canadian Club, Black Velvet etc.

Getreidebrand
Ein Getreidebrand ist eine Spirituose, die aus Roggen, Weizen, Gerste, Hafer oder Buchweizen gewonnen wird und einen Alkoholgehalt von um die 32 bis 40% Vol. Alkohol aufweist, wie z.B.
- Kornbrand
- Korn
- Scotch
- Irish
- Spanischer Whisky
- Amerikanischer Whiskey
- Canadischer Whisky
- Japanischer Whisky

Obstbrand
Ein Obstbrand ist eine Spirituose, die ausschließlich durch Vergärung und Destillation von frischen, fleischigen Früchten oder des frischen Mostes, mit oder ohne Steinen, gewonnen wird. Dabei entsteht ein Alkoholgehalt von 25 bis 37,5%, wie z.B.
- Kirschbrand
- Pflaumenbrand
- Aprikosenbrand
- Williams-Birnenbrand
- Obstler (das ist ein Brand aus Apfel- oder Birnenwein)
- Calvados
- Eau-de-vie de cidre
- Korinthenbrand
- Brand aus Obsttrester
- Zibärtle (wilde Pflaume)

Obstgeist
Beim Geist werden die Früchte unvergoren in Alkohol eingelegt, und es wird dann das Frucht-Alkoholgemisch destilliert, wobei sich ein Alkoholgehalt von 25 bis 37,5% einstellt. Dieses Verfahren wird angewendet, wenn die Früchte nur wenig Fruchtfleisch haben, wie z.B. Himbeeren.
- Himbeergeist (oder franz. Framboise)

Genever
Das ist eine aus Holland stammende Spirituose, die mit Wacholderbeeren aromatisiert wurde. Der verwendete Rohstoff ist Äthylalkohol, der aus landwirtschaftlichen Produkten gewonnen wird. Genever weist einen Alkoholgehalt von etwa 37,5% auf.

Gin
Gin ist eine mit Wacholderbeeren aromatisierte Spirituose, die einen Alkoholgehalt von etwa 37,5% Vol. Alkohol aufweist, wie z.B. Gordon`s Dry Gin oder Beefeater.

Wacholder
Wacholder nennt sich das deutsche Erzeugnis, das aus Äthylalkohol, der aus landwirtschaftlichen Produkten gewonnen wird, hergestellt ist und mit Wacholderbeeren aromatisiert wurde. Der Alkoholgehalt beträgt etwa 37,5% Vol. Alkohol. Beispiele: Schinkenhäger, Steinhäger oder Dornkaat.

Akvavit/Aquavit
Das ist eine mit Kümmel und Kräuterauszügen aromatisierte Spirituose. Eine Besonderheit stellt der Linieaquavit dar, der im Sherryfass gelagert und während seiner Lagerzeit zweimal über den Äquator gefahren werden muss. Auf der Innenseite des Etiketts steht der Name des Transportschiffes.
Weitere Marken sind:
- Jubiläumsaquavit (mit Dill aromatisiert)
- Malteser (Deutschland)
- Aalborg (Dänemark)

Ouzo
Der Ouzo ist eine aus Griechenland stammende, mit Anis aromatisierte Spirituose.
Der Alkoholgehalt beträgt etwa 37,5% Vol. Alkohol.

Pastis
Der Pastis ist der französische Aperitif schlechthin. Er wird mit Anis bzw. mit Süßholz aromatisiert und hat einen Alkoholgehalt von etwa 40% Vol. Alkohol. Der Pastis wird nicht im Schnapsglas, sondern in einem etwas größeren Glas, mit Leitungswasser aufgegossen, getrunken.

Wodka/Vodka
Der Wodka/Vodka ist eine durch Retifikation-Filtration gewonnene Spirituose aus den Rohstoffen Kartoffel, Gerste und Weizen, die einen Alkoholgehalt von etwa 37,5% Vol. Alkohol aufweist. Bekannte Marken sind:
- Moskowskaya (Rußland)
- Zubrovka (Polen)
- Gorbatschow (Deutschland)

Enzian
Der Enzian ist ein aus Bayern oder aus Österreich stammender Kräuterschnaps mit einem Alkoholgehalt von etwa 37,5% Vol. Alkohol.

Likör
Liköre sind Spirituosen, die mit Zusatz von Zucker aus den Grundstoffen oder Essenzen von Obst, Kräutern, Wein, Milch, Eiern etc. gewonnen werden.

Fruchtsaftliköre
- Pfirsichlikör
- Kirschlikör
- Cassis (schwarze Johannisbeere)
- Bananenlikör
- Kiwilikör

Fruchtaromaliköre
- Grand Marnier (Bitterorangenschale + Cognac)
- Cointreau (Orangenlikör)
- Curacao Blue (unreife Pomeranzen)

Kaffee-, Kakao- und Teeliköre
- Tia Maria
- Kosakenkaffee
- Tfitee
- Créme de Cacao

Kräuter-, Gewürz- und Bitterliköre
- Bénédictine
- Chartreuse
- Ramazotti
- Angostura

Emulsionsliköre
- Eierlikör
- Sahnelikör
- Bailey`s

sonstige Liköre
- Danziger Goldwasser (enthält gestanztes Blattgold)
- Bärenfang (Honiglikör)
- Drambui (Whisky + Honig)
- Cordial Médoc (Traubenlikör)
- Amaretto (Mandellikör)
- Allasch (Kümmellikör)
- Anisette (Anislikör)