Baden-Württemberg » Geröstetes Sauerkraut mit Schupfnudeln

Geröstetes Sauerkraut mit Schupfnudeln

Zutaten
Für das Sauerkraut:
1 kg rohes Sauerkraut
200 g roher Schinken am Stück
200 ml Fleischbrühe
1 Zwiebel
3 EL Schweineschmalz

Für die Schupfnudeln:
500 g Pellkartoffeln vom Vortag
2 Eier
4-5 EL Mehl
Salz, Muskat
2 l Wasser
1 EL Salz


Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Schmalz in einem grossen Topf schmelzen und die Zwiebeln
darin glasig dünsten. Das Sauerkraut dazu geben und leicht anrösten. Etwas Brühe angiessen und das
Schinkenstück auf das Sauerkraut legen. Das Ganze zugedeckt weich kochen lassen, dabei immer wieder
von der Brühe zugiessen. Die Kartoffeln pellen, durchpressen, Eier und Mehl untermengen und mit Salz und
Muskat würzen. Der Teig sollte eine feste Konsistenz haben. Röllchen (etwa so lang wie der Kleine Finger)
formen. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Schupfnudeln portionsweise kochen. Die
Schupfnudeln sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel aus dem
Wasser heben, abtropfen lassen und zum Sauerkraut servieren.

Hinweise:
Schupfnudeln passen auch als Beilage zu Fleisch, Salaten und sogar zu eingemachtem Obst oder Apfelkompott