500g Kalbskutteln 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespickt Essig 130ml Milch 140g Butter 120g Mehl 2 Eier 5 EL Olivenöl 2 geh. Schalotten 300ml Weißwein 500ml Schlagsahne etwas Zitronensaft 1 Bd. geh. Schnittlauch Salz Pfeffer Muskat
Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefüllt,90 Minuten weich kochen, herausnehmen. Abgekühlt in feine Streifen schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb gießen.Für die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschütten, mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Teig etwas abkühlen lassen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem Teelöffel Klößchen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.Olivenöl und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Kuttelstreifen hinzufügen, dann mit 20 Gramm Mehl bestäuben.Riesling, Kuttelfond und Sahne zugießen. 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen.Kutteln und Klößchen in vorgewärmte Teller verteilen. Suppe mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschäumt in die Teller füllen, mit Schnittlauch bestreuen.
Urmel's Rezeptekammer
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16.10.2007 19:42
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