600 ml Kalbsfond 400 ml Sahne 2 TL Stärke 1 Bd. Petersilie 80 g kalte Butter Salz Zitronensaft Muskat Weißwein
Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte einkochen, Stärke anrühren,die Flüssigkeit damit leicht binden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, pürieren, zur Flüssigkeit geben,aufkochen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Butter in Scheiben schneiden und nach und nach unter Rühren in den Fond geben. Mit Salz, Zitronensaft, Muskat und Wein abschmecken.
Urmel's Rezeptekammer
Thema drucken
16.10.2007 19:58
Antworten
