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Grünkohl mit Pinkel

Zutaten:

1/2 - 1 kg Grünkohl
2 Zwiebeln
100 g Schweineschmalz
2 El Haferflocken
500 g Kasseler
250 g durchwachsenen Speck
3/8 l Wasser
Salz
4 Pinkel
Pfeffer,
Muskatnuss,
Zucker


Zubereitung:

Grünkohl gründlich waschen, in kochendes Salzwasser geben, 1-2 Minuten kochen, abtropfen lassen, grob hacken. Zwiebeln abziehen, würfeln. Schweineschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Grünkohl hinzufügen, Haferflocken unterrühren, erhitzen. Das Fleisch waschen, evtl. Knochen auslösen, das Fleisch mit dem Knochen zu dem Grünkohl geben, Speck und Wasser hinzugeben, mit Salz würzen, zum Kochen bringen, etwa 30 Minuten kochen lassen. Pinkel dazugeben, 20 Minuten mitkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zucker abschmecken, das Fleisch und den Speck in Scheiben schneiden, mit den Würsten und dem Grünkohl auf einer Platte anrichten.
Als Beilage Röst- oder Bratkartoffeln.