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Gulasch vom Rossfilet

Zutaten:

600 g Filet vom Ross
1 Tomate
30 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
6 Schalotten
3 EL Portwein
3 EL Fleischfond
1/8 l trockener Rotwein
400 g Champignons
Saft einer 1/2 Zitrone
30 g Butter
2 EL gehackte Petersilie


Zubereitung:

Das Filet vom Ross in Würfel schneiden. Die Tomate oben einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen und die Tomate würfeln.Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen und warmstellen.Die Schalotten fein hacken und im Bratenfett glasig braten und die Tomatenwürfel andünsten. Den Portwein, den Fleischfond und den Rotwein nach und nach zugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.Die Sauce durch ein Sieb streichen, abschmecken und unter das Fleisch heben. Die Champignons halbieren, in etwas Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.