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Zuckererbsen

Zuckererbsen unterscheiden sich von anderen Erbsensorten dadurch,dass sie an der Innenwand der Hülse keine ungenießbare Pergamentschicht ausbilden.Wie der Name nahelegt,ist auch ihr Zuckergehalt höher als der anderer Sorten.Zuckererbsen sind deshalb vollständig genießbar,die süße Hülse ebenso wie die darin befindlichen Samen.Der Gehalt an biologisch hochwertigem Eiweiß ist in Erbsen besonders hoch.Weiterhin sind zu nennen: Kolenhydrate (Stärke und Zucker),Fett,Lezithin,Mineralsalze (Kalium und Phosphor),die Vitamine B1,B2 und E und in eher geringen Mengen Provitamin A und Vitamin C.