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Matjesfilet mit grünen Bohnen und Speck

Für 4 Personen:
8 Matjesfilets

600g grüne Bohnen
2 mittelgroße Zwiebeln
75 g Schinkenspeck
1 EL Öl
Bohnenkraut
Salz + Pfeffer
6 EL Balsamico-Essig
1 EL Butter, Thymian.

Zubereitung:
Bohnen putzen und waschen. Im kochenden Wasser mit Bohnenkraut und einer Prise Salz blanchieren. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl kross braten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln im gleichen Fett goldbraun braten. Mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymianblättern würzen. Butter darauf schmelzen und mit dem Speck mischen. Bohnen und Speck-Zwiebel-Mischung über den Matjesfilets auf vier Tellern anrichten. Dazu können Salz- oder Pellkartoffeln serviert werden.