für 10 bis 15 Klösse: 3kg Kartoffeln (gross und möglichst stärkehaltig), 1EL Salz, 2-3 Brötchen oder Weissbrot, 50g Butter
Zubereitung
2kg Kartoffeln schälen, waschen und sofort in frisches kaltes Wasser geben, um Verfärbungen zu vermeiden. Die so vorbereiteten Kartoffeln mit der Hand oder der Küchenmaschine reiben, und zwar so, dass der Reibebrei in eine Schüssel mit handwarmen bis lauwarmen Wasser einrinnt, wo das Wasser den Brei knapp bedeckt. Mit der gespreizten Hand die rohe Kartoffelmasse im Wasser aus- waschen und alles stehenlassen, bis sich die Reibemasse und die Stärke völlig abgesetzt haben. Das über der Reibemasse stehende Wasser vorsichtig, ohne die Stärke aufzurühren, abgiessen. Die Reibemasse mit der noch verbliebenen Flüssigkeit über einer Schüssel in einem sog. -Kloss- Presssack- schütten, gut abtropfen lassen und mit der Hand oder in einer geeigneten Presse tüchtig auspressen. Das entstandene Wasser etwas stehen lassen, damit sich die mitausgepresste Stärke am Boden absetzt. Danach das darüberstehende Wasser abgiessen und die Stärke zu der trockenen ausgepressten Reibemasse geben. Die Reibemasse etwas zerpflücken und gleichmässig ganz locker auf dem Schülbodenverteilen.
Die restlichen Kartoffeln - geschält, gewaschen, geviertelt oder gewürfelt - mit Wasser ohne Salz zu einem Brei kochen, der eher etwas suppig als zu fest sein soll. Anschliessend die Kartoffeln fein zerstampfen oder durch ein Sieb streichen. Der suppige Brei muss absolut klümpchenfrei sein und bleibt bis zur Weiterbearbeitung kochendheiss im Wasserbad. Dann den Kartoffelbrei in zwei bis drei grossen Teilen breit und gleichmässig über die zerkrümmelte Reibemasse schütten und das Ganze mit einem stabilen Holzlöffel zunächst schnell verrühren und anschliessend kräftig verkneten. Ist dieser Zustand erreicht, keinen Kartoffelbrei mehr zugeben. von der Klossmasse mit in kaltem Wasser angefeuchteten Händen Klösse formen, in die Mitte vier bis fünf knusprig geröstete Semmel- würfel geben, die Klösse in siedendes, leicht gesalzenes Wasser gleiten lassen und bei kleiner Hitze etwa 15 min. ziehen lassen. Klösse sollten grundsätzlich frisch, unmittelbar nach dem Garziehen serviert werden. G u t e n A p p e t i t !!!!!
Urmel's Rezeptekammer
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01.05.2007 19:37
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