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Aprikosen-Joghurt-Torte

Zutaten für 16 Stück

3 Eier
200 g Zucker
3 P.Vannilin-Zucker
75 g Mehl
50 g Stärke
1 gehäufter TL Backpulver
2 Dosen (850 ml) Aprikosen
14 Blatt Gelatine
1 Kg Vollmilch Joghurt
abger. Schale von 1 unbeh.Zitrone
50 ml Aprikosenlikör
650 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen
50 g gehackte Pistazien
1 EL gemahlene Pistazien

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker zufügen. Eigelb unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver unterziehen. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Bei 175° C 25 Min backen. Biskuit in der Form auskühlen.
Aprikosen abtropfen. Gelatine einweichen. Form lösen, Biskuit einmal durchschneiden, sodass der untere Boden etwas dicker ist. Tortenring um unteren Boden legen. Joghurt, 100 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker, Zitronenschale verrühren. 11 Blatt Gelatine auflösen, mit Likör verrühren. Unter Joghurt rühren. 250 g Sahne steif schlagen, unter Creme heben, ¼ Creme auf unteren Boden streichen. Mit Hälfte Aprikosen belegen. Rest Creme, bis auf 4-5 EL darauf geben. In die Torten Mitte eine Vertiefung streichen, 15 Min kühlen. Hälfte übriger Aprikosen und 25 g Zucker pürieren.
Rest Gelatine auflösen, unter Aprikosenpüree rühren. Rest Joghurtcreme unterrühren.
Aprikosencreme in die Vertiefung streichen. 2.Boden darauf setzen. Über Nacht kühlen. Mandeln rösten, auskühlen. 400 g Sahne und 1 P Vanillin-Zucker steif schlagen. Tortenring lösen, Torte mit 2/3 Sahne einstreichen, Rand mit Mandeln und Pistazien bestreuen. Rest Aprikosenspalten schuppenförmig auf die Torte legen. Mit Sahnetuffs verzieren. Mit Pistazien bestreuen.