2 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe 2 EL Jodsalz 1 EL Zucker 1 ½ L warmes Wasser (oder lauwarme Milch oder Buttermilch) 6 EL Weinessig 1 EL Zitronensaft 1 kg Weizenvollkornschrot ½ kg Roggenmehl Typ 1150 ½ kg Roggenvollkornschrot nach Geschmack Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Sesam, Nüsse, insgesamt ca. 500g - erlaubt ist, was gefällt!
Aus circa zwei Tassen Mehl, dem Wasser, der Hefe, dem Essig, dem Zitronensaft, Salz und Zucker einen Vorteig rühren. Dann das komplette Mehl und ev. die Kerne mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Den Teig in zwei große gefettete Kastenformen füllen. Mit einem nassen Löffelrücken glattstreichen, mit Geschirrtüchern abdecken und circa eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Brote eine halbe Stunde bei 220° backen, dann die Temperatur auf 180° reduzieren und noch eine Stunde backen.
Die fertigen Brote sofort aus den Formen nehmen, wenn man auf die Unterseite klopft, muß es hohl klingen (= Garprobe). Sollte das Brot (wider Erwarten) noch nicht ganz durchgebacken sein, einfach ohne Form noch mal zehn Minuten backen.
Urmel's Rezeptekammer
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05.08.2008 13:20
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