Garnituren » B

Bäckerin Art

Rohe Kartoffelscheiben mit Zwiebelringen und entsprechenden Jus geschmort .

Verwendung:
Lamm, Hammel, Schwein

Baden-Baden

Pfifferlinge, Mandelbällchen, mit Preiselbeeren gefüllte Kompottbirne

Verwendung:
Wildgerichte

Béarner Art

Gerichte aus Fleisch oder Geflügel, die mit einer Sauce Béarnaise, Tomatenscheiben und Spargelspitzen serviert werden


Bologner Art

Gerichte, die mit einer Hackfleisch-Tomaten-Sauce angerichtet werden

Bretonische Art

Speisen, zu denen als Beilage weiße Bohnen gereicht werden, meist gebunden mit einer braunen Sauce, die mit Wein, Tomatenmark und Schalotten abgeschmeckt ist


Bürgerliche Art

Für Kalb, Lamm, Rind, Geflügel und Schmorgerichte: glasierte Gemüse, gewürfelt oder tourniert


Burgunder Art

Fisch, Fleisch und Geflügel mit einer Sauce aus Rotwein (meist Burgunderwein), angereichert mit Champignons, Speckwürfeln und glasierten Zwiebeln