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Aprikosen-Mousse mit Vanille-Tequila-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

Blatt Gelantine: 3
Dose Aprikosenhälten 250g: 1
Eigelbe: 5
Zucker: 140 Gramm
Schlagsahne: 250 Gramm
gehackte Mandeln: 40 Gramm
Milch: 1 Liter
Vanilleschote: 1
Tequila: 2 Esslöffel
etwas Schokolade: 1

Zubereitung:

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen abtropfen lassen und pürieren. Das Püree erwärmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. 3 Eigelbe mit 75 g Zucker schaumig schlagen. Danach mit einem Schneebesen unter das Aprikosenpüree mischen und so lange schlagen, bis dieses wieder kalt ist. Die Sahne steif schlagen und samt den gehackten Mandeln unterheben. Die Mouse in kleine Förmchen füllen und diese für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die restlichen Eigelbe mit dem übrigen Zucker cremig rühren. Milch und Vanilleschote zugeben und alles bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Schote herausnehmen, das Mark herausschaben und samt dem Tequila wieder unterrühren. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Mousse mit der Sauce umgießen und etwas Schokokade darüberhobeln.