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Aprikosencreme

30 g getrocknete Aprikosen
60 g Zucker
2 Eiweiß
1/2 l Buttermilch
250 g Schlagsahne
3 Stängel Minze
3 getrocknete Aprikosen, fein gehackt
300 ml Wasser

Aprikosen etwa 45 Minuten in 250 ml Wasser kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Im Blitzhacker pürieren. Zucker und 50 ml Wasser sirupartig kochen, bis die weiße Masse Fäden zieht. Eiweiß schnittfest schlagen und dabei langsam die heiße Zuckermasse zufügen. Die Eiweißcreme locker mit dem Aprikosenpüree mischen. In breite Dessertgläser füllen. Buttermilch, Sahne und abgezupfte Minze im Mixer aufschlagen. Um die Aprikosencreme gießen und mit Aprikosenwürfeln anrichten