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BAYERISCHE CREME

1 Vanilleschote
Zitronenschale
250 ml Milch
2 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
125ml Zucker
1 EL Kirschwasser
400 ml Schlagsahne
Kompott und Himbeermark:
100g Himbeeren

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
Ausgeschabte Schote, Mark und zwei breite Streifen Zitronenschale
mit der Milch in einen Topf geben und langsam aufkochen.
Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und einweichen. Ein kaltes
Wasserbad für den Topf bereitstellen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen hell und
schaumig schlagen. Heiße Milch durch ein Sieb in die Eigelbmasse
gießen, alles in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze »zur Rose«
abkochen, das heißt, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme
dicklich wird. Topf sofort vom Herd ziehen und zum Abkühlen ins
Wasserbad stellen. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnen die
Eier.Abgetropfte Gelatine und Kirschwasser in die warme Masse rühren,
kühl stellen.Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Masse heben, in
vorgekühlte Tassen füllen. Mindestens drei Stunden kalt stellen.
Gezuckerte Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen.
Förmchen mit der Creme kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen. Mit
Himbeermark auf vier Tellern anrichten.