Bayrische Creme (auch Rahmsulz oder Crème bavaroise)

Bayrische Creme (auch Rahmsulz oder Crème bavaroise)

Für die Creme:

2 Blatt helle Gelatine
3 ganz frische Eigelb
300 g Sahne
1 Vanilleschote
70 g Zucker
1 EL Kirschwasser

Für das Püree:
300 g Himbeeren 2 EL Zucker 2 cl Himbeergeist

Die Gelatine in kaltem Wasser für etwa fünf Minuten einweichen, die Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus kratzen. Die Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillemark verrühren und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dicke, hellschaumige Masse entstanden ist.

Die Gelatine (nicht ausdrücken!) in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze in dem Kirschwasser auflösen und einige Löffel Sahne unterrühren. Die flüssige Gelatine kräftig unter die Eigelbmasse rühren. Die übrige Sahne streif schlagen und unter die Masse heben.

Die Creme in vier kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und für vier bis sechs Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für das Püree die Himbeeren kurz waschen und gut abtropfen lassen. Pro Person ungefähr zehn Beeren zur Seite legen. Die übrigen Himbeeren durch ein Sieb streichen. Das Püree mit Zucker und dem Himbeergeist verrühren und ebenfalls kühl stellen.

Zum Servieren die Portionsförmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf Dessertteller stürzen. Das Himbeerpüree herum giessen und mit den Himbeeren garnieren.