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Beerengugelhupf mit aufgeschlagener Vanillesoße

Zutaten für vier Personen:
260 ml Milch
200 ml Sahne
2 Eigelbe
1 Vanilleschote
50 g Zucker
5 Blatt Gelatine
50 g Himbeeren
50 g Brombeeren
40 g Stachelbeeren
40 g Johannisbeeren
40 g Blaubeeren
Minze
1 unbehandelte Zitrone
1 1/2 EL Aprikosenkonfitüre
je ein dunkler und ein heller Biskuitboden (200 g Fertigprodukt)

Für die Soße:
200 ml Milch
1 Eigelb
1/16 l Sahne
1/2 EL Puderzucker
2 TL Vanillepuddingpulver

Zubereitung:
Beeren gut kalt abbrausen, abtropfen, trocknen. Johannisbeeren abzupfen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Vanilleschote aufschneiden, Mark ausstreichen. Zitronenschale abreiben. Biskuitboden dunkel und hell gleichgroß wie Förmchenrand ausstechen und Sahne schlagen.

Milch aufkochen, mit Vanillestärkepulver binden, glatt rühren, etwas Zitronenschale hineinreiben. Prise Zucker dazu, Ei-Sahnelegierung einrühren und nicht mehr kochen lassen. Vor dem Anrichten nochmals aufschlagen.

Milch mit Vanilleschote und Mark aufkochen, Vanilleschote herausnehmen. Zucker und Eigelb schaumig schlagen und mit der heißen Vanillemilch übergießen, glatt rühren und ausgedrückte Gelatine unterrühren. Masse kalt rühren, Zitronenschale dazugeben, Sahne vorsichtig unterheben.

Beeren zufügen, vermengen und die Masse in kalt ausgespülte Förmchen abfüllen. Dunklen Biskuitdeckel darauf andrücken und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, hellen Biskuitboden darauf setzen, leicht andrücken und drei bis vier Stunden im Kühlschrank anziehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gugelhupfform stürzen, Spalten schneiden, auf Vanillesoßenspiegel anrichten und mit Minze garnieren.