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Honig-Zwetschgen


400 g Zwetschgen
geschälte Mandeln (für jede Zwetschge eine)
2-3 EL Honig
4 EL trockener Rotwein
1 Zimtstange
3 Nelken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ein Spritzer Prosecco-Essig

In einem Topf, der groß genug ist, alle Zwetschgen nebeneinander aufzunehmen, Honig, Wein und Gewürze zugedeckt bei wenig Hitze gemächlich köcheln lassen. Währenddessen die Steine der Früchte entfernen und durch Mandeln ersetzten. Jetzt dürfen sie vorsichtig in den Topf und auf jeder ihrer Seiten ca. 5-7 Minuten, je nach Größe, ziehen. Es soll hier kein Pflaumenmus entstehen, aber die Schale weich werden. Mit einer Schaumkelle lege ich sie in eine schöne, flache Schale. Entwichene Mandelkerne zurückbasteln. Wer sie heiß servieren möchte, zum Beispiel zu selbstgemachtem Vanille- oder Nußeis, deckt sie zu. Zimt und Nelken entfernen. Jetzt wird die im Topf verbliebene Flüssigkeit kräftig reduziert, bis sie einen Löffelrücken dicklich überzieht. An diesem Punkt mahle ich ein wenig schwarzen Pfeffer darüber und füge einen Spritzer Prosecco-Essig hinzu, bevor ich das ganze über die Zwetschgen gebe

Tipp:
Saucen-Freaks nehmen von Anfang an doppelt so viel Honig, Wein und Gewürze!