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Ananas Kokos Ecken

Zutaten für 12 Stücke:

4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
3 Päckchen Vanillinzucker
75 g Mehl,
25 g Stärke
75 g Kokosraspel
1 Dose (850 ml) Ananas
100 g Ananas Konfitüre
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Doppelrahmfrischkäse
6 EL Kokoslikör
2 EL Zitronensaft
50g Puderzucker
250 g Schlagsahne
nach Belieben Ananasstücke und geröstete Kokosflocken zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung:

1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterheben, Mehl und Stärke darauf sieben, unterheben. Backblech (32x38 cm) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E Herd: 175°C/Umluft: 150°C) ca. 15 Minuten backen. Biskuit vom Blech stürzen und auskühlen lassen.

2. Kokosraspel ohne Fett goldgelb rösten, auskühlen lassen. Ananas abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. Ananasscheiben halbieren. Konfitüre glatt rühren. Biskuit quer halbieren. Einen Boden auf eine Platte geben und mit 6 Esslöffel Ananassaft tränken. Konfitüre darauf streichen, mit Ananasscheiben belegen. Einen Rahmen aus Alufolie um den Boden legen.

3. Gelatine einweichen. Frischkäse, Likör, Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Sahne steif schlagen, dabei restlichen Vanillinzucker einrieseln lassen. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Frischkäse in die Gelatine rühren, dann mit restlicher Creme vermengen. Sahne unterheben, Masse halbieren.

4. Unter eine Hälfte die Kokosraspel rühren und über der Ananas glatt streichen. Zweiten Biskuit darauf legen, leicht andrücken und mit 6 Esslöffel Ananassaft tränken. Restliche Creme wellig darauf streichen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

5. Rahmen vorsichtig lösen und entfernen. Torte längs halbieren. Jeden Streifen in 6 Dreiecke schneiden. Nach Belieben mit Ananasstückchen und goldgelb gerösteten Kokosflocken oder –Chips verzieren, Sehr dekorativ sehen die grünen Blätter der Ananaskrone auf den Ecken aus. Sie können aber nicht mitgegessen werden.