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Fischsuppe mit Eier-Zitronensauce

Zutaten:

750 g Fischfilet
3 Stangen Bleichsellerie
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
Essig
Salz
1 EL Öl
1 Zwiebel
4 Pfefferkörner
3/4 l milde Fleischbrühe
1/4 l trockener Weißwein
250 g Tomaten

Sauce:

1 Bund Petersilie
3 Eier
Saft 1 großen Zitrone
1 Tasse heiße Fleischbrühe


Zubereitung:

Fischfilet säubern und in große Stücke schneiden, mit 1 EL Essig beträufeln, etwas ziehen lassen, salzen. Öl erhitzen, fein zerkleinerte Zwiebel und Bleichsellerie darin andünsten. Petersilie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Fleischbrühe und Wein zufügen und 30 Minuten leicht kochen lassen. Danach durch ein Sieb gießen und Gemüse passieren. Brühe wieder in den Topf gießen, abgezogene kleingehackte Tomaten und Fisch zugeben, zum Kochen bringen, und 20 Minuten ausgaren lassen. Eier mit Zitronensaft schaumig rühren, heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce vorsichtig in die Suppe rühren und noch 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen !)
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren