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Klare Forellensuppe

Zutatenliste:

500 g weiße Fischgräten vom Fischhändler
2 Forellenfilets a 100 g ohne Haut und Gräten
1 Bund Schnittlauch
300 g Suppengrün
125 g Zwiebeln
25 g Butter (1)
20 g Butter (2)
125 ml Weißwein
0,2 l kaltes Wasser
1/2 Bund glatte Petersilie
1 kleine Tomate
20 Senfkörner
30 g Mehl
50 ml Milch
1 Ei, Salz, Cayennepfeffer,
30 g Sahnemeerrettich


Zubereitung:

Die Fischgräten in gleich große Stücke etwa 5 cm Länge schneiden und in Wasser 20 Minuten wässern. Anschließend gut abtropfen lassen .Inzwischen das Suppengrün, waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Butter (1) in einem breiten Topf aufschäumen lassen. Suppengrün und Zwiebeln darin andünsten.
Fischgräten dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Weißwein und kaltem Wasser auffüllen. Zwei Petersilienzweige und die Tomate dazugeben .Einmal aufkochen lassen und die Hitze vermindern. Dann bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen lassen .Nicht mehr umrühren. Den Fond behutsam durch ein feines Sieb mit Passiertuch gießen, ein Küchentuch tut es zur Not auch. Bei schwacher Hitze auf 800 ml einkochen lassen. Die Senfkörner in reichlich Wasser ca. 45 Minuten weich kochen. Dabei das Kochwasser einmal erneuern. Die Körner anschließend in einem Sieb kalt abbrausen gut abtropfen lassen. Mehl, Milch, Ei, Sahnemeerrettich und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die restliche Petersilie fein hacken und untermischen. Aus dem Teig in der restlichen Butter(2) zwei dünne Pfannkuchen backen. Nach dem erkalten in kleine Rauten oder feine Streifen schneiden. Die Fischsuppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Kochen bringen und abschmecken. Die Senfkörner dazugeben. Die Forellenfilets in 3 cm lange Stücke schneiden und salzen. Forellenfilets in die Suppe legen und eine Minute gar ziehen lassen. Die Pfannkuchen hinein geben und mit Schnittlauch bestreuen.