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Himbeer-Törtchen mit Zitronencreme

Zutaten für 8 Stück:

• 1 Pack. (450 g) Blätterteig, tiefgekühlt
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• 1 Pack. (300 g) Himbeeren, tiefgekühlt
• 90 g Butter
• 180 g Zucker
• 125 ml Zitronensaft
• 2 Eier
• Puderzucker
• Backpapier

Zubereitung:

Blätterteigplatten nebeneinander legen, auftauen lassen, evtl. ausrollen und insgesamt 8 Kreise (Ø ca. 10 cm) ausstechen. Gefettete Förmchen (Ø 5 cm), z.B. Muffinförmchen, damit auslegen. Backpapier-Kreise darauf legen (Teigboden und -rand müssen bedeckt sein), mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (U: 160 °C/G: Stufe 2-3) ca. 25-30 Min. blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.
Himbeeren auftauen lassen. Butter zerlassen, mit Zucker, Zitronensaft und Eiern in einer Schüssel verrühren. Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird. Abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Zitronencreme in die Blätterteigtörtchen füllen, Himbeeren darauf setzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück: 485 kcal (2030 kJ), 6 g E, 24 g F, 60 g KH