für den Eierstich - 4 Eier, 100 ml Milch. 1 Prise Zucker, 1 Prise Muskat, etwas Butter
für die Fleischklösschen - 400g Schweinehack, 1 Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer
für die Suppe - 1 l klare Hühnerbrühe, 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Der Spargel wird zunächst geschält und in etwa 2 cm lange Stücke geschnit-ten. Die Spargelstücke gibt man in kochendes Salzwasser und gart sie 20 bis 30 Minuten lang bißfest. Den Spargelsud stellt man beiseite.
Die Eier, die Milch, je eine Prise Zucker und Muskat werden miteinander ver-schlagen. Man füllt die Flüssigkeit in eine feuerfeste, ausgefettete Form, die man ins ko-chende Wasserbad stellt, und läßt den Eierstich in etwa 15 Minuten fest wer-den.
Wenn der Eierstich erkaltet ist, wird er gestürzt und in zentimetergroße Würfel geschnitten.
Die Fleischmasse wird mit einem eingeweichten und dann ausgedrückten Brötchen, dem Ei sowie etwas Salz und Pfeffer vermengt. Aus der Hackfleischmasse formt man mit angefeuchteten Händen Klößchen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm.
Nun kocht man die Hühnerbrühe auf, gibt die Fleischklößchen hinein, läßt sie 15 min darin ziehen und rundet die Brühe mit etwas Spargelsud geschmack-lich ab.
Zusammen mit den Spargelstücken und dem Eierstich wird die Hochzeitssup-pe nun in einer Terrine serviert. Obendrauf streut man vorher noch die ge-hackte Petersilie.
Urmel's Rezeptekammer
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01.05.2007 20:28
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