Fülle: 40ml Rum 2 Dotter 1 EL Wasser 250g passierter Magertopfen 100g Staubzucker 7 EL Zitronensaft 2 EL abger. Zitronenschale 1 Pack. Vanillezucker 4 Blatt Gelatine 250ml Obers 300g frische Himbeeren
für die Garnitur: geschlagenes Obers gehackte Pistazien Staubzucker zum Übersieben
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Blaetterteig antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsflaeche etwas ausrollen; zwei Teigboeden in der Groesse einer Tortenform ausstechen; einen Teigboden auf ein mit kaltem Wasser abgespueltes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen; danach im vorgeheizten Backrohr zu schoener Farbe backen; den zweiten Teigboden in 12 gleich grosse Stuecke schneiden und mit versprudeltem Dotter bestreichen; ebenfalls auf ein Backblech legen und backen; Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtupfen. Dotter mit Rum und Wasser ueber Dunst schaumig ruehren; Topfen, gesiebten Staubzucker, Zitronensaft und -schale und Vanillezucker beifuegen und wieder schaumig schlagen; Obers steif aufschlagen; Gelatine gut ausdruecken, in etwas warmem Wasser aufloesen und zusammen mit dem Obers unter die Topfenmasse ziehen; den Tortenboden in die Tortenform legen; Rand der Form mit einem Papierstreifen auskleiden; die halbe Menge der Topfenmasse einfuellen, die Beeren darauf verteilen; danach die restliche Masse darauf streichen. Die Torte 4 Stunden in das Tiefkuehlfach und weitere 3 Stunden in den Kuehlschrank stellen; sodann aus der Form loesen; mit geschlagenem Obers 12 Spiralen aufdressieren (Sterntuelle 5); auf jede Obersspirale ein Deckblatt legen; den Rand der Torte mit gehackten Pistazien einstreuen. Vor dem Servieren die Torte mit etwas Staubzucker uebersieben und mit einem in heisses Wasser getauchten und abgetrockneten Messer aufschneiden.
Urmel's Rezeptekammer
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07.08.2008 17:12
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