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Saure Leber

500 g Leber
2 EL Fett
3 EL Mehl
1 Zwiebel
Brühe
Salz
Pfeffer
Paprika
Essig
100ml Schmant

Man legt die Leber kurz in kalte Milch, häutet sie und schneidet sie in schmale Scheibchen. Nun dünstet man in dem heißen Fett erst die feingeschnittenen Zwiebeln, dann die Leber, bis diese nicht mehr roh aussieht, streut das Mehl darüber, verrührt es und lässt es etwas anbräunen, löscht ab und schmort die Leber in der Soße weich. Dann erst gibt man Salz, Pfeffer und Essig daran, sonst wird die Leber hart. Kurz vor dem Anrichten rührt man Rahm hinein. Garzeit: 10-12 Minuten. (Lässt man sie länger kochen, wird sie ebenfalls hart).